FERMENTÁTZIE (< fr. lat.) s. f. Proces spontan sau declanshat de transformare biochimica (sub actziunea unor enzime specifice) a produselor naturale cu structuri complexe in produshi cu structuri simple. Are loc in prezentza (f. aeroba) sau in absentza (f. anaeroba) oxigenului; f. alcoolica f. lactica shi f. acetica au loc datorita unor germeni specifici (levuri) shi constituie treptele succesive ale degradarii glucidelor in alcool acid acetic shi acid lactic. Procesele de f. sunt folosite in ind. alimentara shi ind. chimica; fermentare. ♦ Substantza fermentata.