EXTRACT extracte s.n. (In gastronomie) Preparat concentrat cu aspect siropos sau in stare solida (pulbere faina granule) extras din materii vegetale sau animale prin evaporarea partziala sau totala a lichidului dintro fiertura. In gastronomie se utilizeaza extracte lichide (sosuri concentrate) sau solide (concentrate de carne) pentru a da gust shi consistentza preparatelor (supe sosuri).